AGNEAU AUX COURGETTES ET AU CUMIN

Ingrédients :

- 1 carré d’agneau (désossé, roulé et ficelé) - 4 courgettes - 8 tomates cerises - 2 gousses d’ail - 1 orange - 4 brins de persil - 6 brins de ciboulette - 2 brins de menthe fraîche - 2 cuil. à soupe de sauce soja - 6 cuil. à soupe d’huile d’olive - cuil. à soupe de cumin - 1 pincée de gingembre - sel, poivre

Préparation :

- Mélangez la sauce soja, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, le gingembre et la moitié du cumin. Arrosez la viande avec cette préparation, couvrez et laissez mariner 3 h.
- Rincez les herbes et mixez-les avec 1 gousse d'ail pelée, 2 cuil. à soupe d'huile et le jus e l'orange pour obtenir une sauce fluide. Salez, poivrez.
- Rincez les légumes. Découpez des rubans dans les courgettes. Coupez les tomates, émincez l'ail restant.

- Préchauffez le four th. 9 (270 °C). Enfournez la viande 15 min et laissez reposer 5 min.
- Dans une poêle, sur feu vif, faites sauter dans l'huile d'olive restante, les courgettes, les tomates et l'ail. Salez, poivrez, saupoudrez de cumin.

Servez la viande découpée avec la poêlée de légumes et arrosée d'un filet de sauce aux herbes.