Préparation :
- Faire cuire les pommes de terre 20 min dans une grande casserole d'eau salée.
- Emincer finement l'échalote, trancher les cornichons en rondelles et le jambon en fines lamelles.
- Egoutter les pommes de terre, laisser refroidir, éplucher et couper les pommes de terre en petits dés.
- Laver les endives, couper la base sur 2 cm et détacher les feuilles.
- Réserver 16 feuilles bien creuses pour les barquettes et émincer finement le reste.
- Dans un plat creux, mélanger délicatement tous les ingrédients puis assaisonner de vinaigrette.
- Déposer 4 barquettes dans chaque assiette, les remplir de salade.
