Nombre de personne : 6
Durée : 210 min
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 180 min
- 1,8 kg d'épaule de boeuf (viande à ragoût) - 170 g de lard - 4 carottes, pelées et en rondelles - 1 oignon - 450 g de champignons - 2 branches céleri, en rondelles - 1 bouteille vin rouge de Bourgogne (vin jeune) - 50 cl de bouillon ou fond de boeuf - 30 g de farine - 4 c. à s. d'huile d'olive - 30 g de beurre - 1 persil - 1 brin thym - 1 gousse d'ail, haché - 18 petits oignons blancs - Sel et poivre noir
- Faire cuire le lard dans une cocotte ou une grande casserole avec de l'huile d'olive sous feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Retirer le lard.
- Couper la viande de boeuf en cubes de 5cm. Dans la cocotte, faire brunir la viande dans la sauce du lard. Retirer la viande.
- Toujours dans la cocotte, mettre l'oignon, les carottes, le céleri et cuisiner pendant 2 à 3 minutes. Retirer la cocotte du feu. Enlever le gras.
- Mélanger la farine et le beurre afin de faire une pâte.
- Mettre la viande et le lard avec les légumes dans la cocotte. Ajouter du sel et du poivre. Puis le mélange de farine et de beurre. Cuire 3 à 4 minutes, sans couvrir, puis retourner les cubes de viande.
- Verser le vin et assez de bouillon pour couvrir les ingrédients. Ajouter les petits oignons, l'ail et les herbes. Amener à ébullition.
- Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 3 heures, Le Boeuf Bourguignon se cuisine très doucement. La viande est cuite quand la fourchette entre facilement dans un cube. Retirer du feu.
- Faire sauter les champignons dans du beurre. Ajouter les champignons au boeuf bourguignon. Puis le persil.
Service le Boeuf Bourguignon est traditionnellement servi avec des pommes de terre bouillies.