BOUCHEES A LA REINE AUX ESCARGOTS

Difficulté 

Nombre de personne : 6

Durée : 50 min

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 6 croûtes en pâte feuilletée - 3 douzaines d’escargots en boîte - 3 petites quenelles de veau - 75cl de bouillon de volaille - 3 cuillères à soupe de farine - 45 g de beurre - 3 jaunes d’œuf - 10 cl de crème fraîche - sel, poivre

Préparation :

- Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine et faites
cuire 3 min en remuant.
- Versez ensuite le bouillon en remuant sans arrêt et portez à ébullition.
- Egouttez les escargots.
- Coupez les quenelles en petits morceaux.
- Ajoutez les escargots dans la sauce et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 20 min,
salez et poivrez.
- Ajoutez les quenelles et poursuivez la cuisson.
- Pendant ce temps, fouettez la crème et les jaunes d'œufs. Mélangez le tout dans la sauce et remuez sur feu très doux pendant 4 min environ.
- Versez la garniture dans les croûtes feuilletées préalablement réchauffées et servez aussitôt