Préparation :
- Préparez les fonds de tarte selon les instructions.
- Blanchissez les légumes 5 minutes dans le bouillon. Oter les légumes, les réserver. Conservez le bouillon.
- Préchauffez le four à (425ºF) (220ºC).
- Dans la même casserole, faire fondre doucement le beurre. Ajoutez la farine et bien mélanger pendant une minute environ. Ajoutez le bouillon tout en fouettant, puis le lait et le vin.
- Portez à ébullitionen en remuant constamment.
- Baissez le feu, laisser mijoter 2 minutes sans cesser de touiller.
- Ajoutez les morceaux de volaille (coupés en gros dés), les légumes, l'estragon, le sel et le poivre. Laissez refroidir.
- Garnissez une des abaisses avec le mélange ci-dessus. Recouvrez avec le deuxième fond et sceller les bords. - Découpez de petits évents sur le dessus.
- Badigeonnez le dessus au pinceau avec un jaune d'œuf.
- Enfournez pendant 10 minutes. Réduisez la chaleur à (350ºF) (180ºC) et poursuivre la cuisson pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la tourte soit dorée. En fait, cela se résume à faire une sauce blanche bien relevée à laquelle on ajoute des cubes de poulet ou de dinde et des légumes en dés. Il faut pratiquer
des cheminées sur le dessus pour que la vapeur puisse s'échapper. Se congèle très bien.
