Préparation :
- Prélever les zestes du 1/2 citron. Faire chauffer 80cl de lait avec le bâton de cannelle et les zestes de citron.
- Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à blanchir les œufs. Verser, tout en remuant, le lait chaud sur les jaunes blanchis.
- Verser la maïzena dans les 20 cl de lait froid restant. Bien mélanger afin d'éviter les grumeaux. Ajouter la
maïzena dans le premier mélange encore chaud et retirer le bâton de cannelle.
- Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire en mélangeant régulièrement. La crème ne doit pas bouillir, seulement s'épaissir.
- A la fin de la cuisson, verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir.
- Saupoudrer la surface de la crème de sucre roux et passer les ramequins sous le grill bien chaud ou bien caraméliser la surface à l'aide d'un chalumeau.
