Préparation :
Éplucher, laver et découper les pommes de terre en rondelles d'environ 1 cm. Les
assaisonner. Mettre de la farine dans une assiette, et battre les œufs dans une
autre. Rouler les pommes de terre dans la farine, puis dans les œufs battus.
Faire frire dans un bain d'huile chaude. Faire une purée avec l'ail, le safran,
le persil et le sel. Faire chauffer environ 3 cuillères d'huile et laisser
mijoter l'oignon, pelé et haché, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter 1
cuillère de farine, tourner rapidement puis ajouter le mélange sans cesser de
tourner. Placer les pommes de terre dans une terrine, arroser de la préparation
précédente et ajouter 2 tasses d'eau ou de bouillon. Mettre sur le feu et, au
moment de bouillir, rectifier le goût et faire cuire à feu doux pendant 20
minutes, en remuant délicatement de temps à autre. Retirer du feu, saupoudrer
de persil ciselé et les mettre dans le four à bonne température, en les laissant cuire 5-10 minutes en plus.
Servir à même la terrine. On pourra aussi dresser les pommes de terre dans chaque assiette avec leur sauce, saupoudrées de persil haché.
