Nombre de personne : 8
Durée : 200 min
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 180 min
- 3 kg de viande de boeuf en parts égales paleron, gite, culotte et queue. - 8 carottes - 8 poireaux - 8 pommes de terre - 1 2 chou - 4 navets - Pour la cuisson - 2 oignons et 4 gousses d'ail - 4 clous de girofle, thym, laurier, 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil - 15 grains de poivre et du gros sel - Pour la table - Cornichons et gros sel
céleri avec persil.
- Plongez le tout avec la viande préalablement ficelée (par votre boucher) dans un grand fait-tout avec 5 l d'eau froide. C'est parti pour 3 heures de cuisson à "petits frémissements".
- A ébullition, rajoutez une poignée de gros sel et le poivre. Retirez régulièrement l'écume qui se forme à la surface.
450 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez progressivement les autres légumes. Au préalable, retirez
la viande et filtrez le bouillon. Ce sera mieux pour le look final. Une fois filtrée remettez le tout à cuire
(viande + bouillon).
- Incorporez les carottes et les navets d'abord (h-50 min), puis le chou (h-40), enfin les poireaux (h-20).
Les pommes de terre doivent être cuites à part.
- Servez les légumes et la viande coupée en tranches (enlevez les ficelles) dans un grand plat.
Accompagnez en proposant cornichons et gros sel.
Pour finir pour les courageux qui aiment les os à moelle, ils sont à pocher 10-15 minutes à part dans du bouillon de cuisson.