Préparation :
1. Dans un mortier, pilez deux gousses d'ail.
Mettez environ 200 ml d'huile de tournesol
dans une poêle et ajoutez-y l'ail pilé. Faites chauffer l'huile à feu moyen.
Lorsque l'huile est chaude, faites frire les trois bocachicos pendant environ
10 minutes à feu moyen. Réservez les poissons sur du papier absorbant pour
enlever l'excédent d'huile.
2. Dans un fait-tout (sans utiliser de couvercle), portez à ébullition 2
litres et demi d'eau. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu (réglage moyen) et
jetez dans l'eau bouillante l'igname (coupé en gros morceaux) et la banane
plantain (coupée en grosses rondelles). Faite cuire pendant 20-25 minutes
jusqu'à ce que l'igname s'émiette dans l'eau (les morceaux de banane
plantain seront alors ramollis).
Rajoutez alors le yucca (coupé en gros
morceaux) et laissez cuire pendant 5-10 minutes supplémentaires.
ASTUCE Ne jamais couper la
banane plantain avec un couteau en métal. Ceci altèrerait son goût
Rajoutez-y les bocachicos
réservés, réduisez le feu à feu lent, et passez ensuite à l'étape 3.
3. Faites
chauffer à feu moyen 45 cl (3 cuillères à soupe) d'huile de tournesol dans
une poêle à part. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez
- l'oignon rouge (ciselé)
- la grosse tomate (coupée en dés)
- la coriandre (hachée grossièrement)
- la dernière gousse d'ail (pilée)
- la branche de céleri (hachée
grossièrement)
- la ciboule (ciselée)
Faites revenir à feu lent pendant
5 minutes.
4. Versez le contenu de
cette poêle dans le fait-tout (où sont les tubercules et les bocachicos),
puis ajoutez-y le lait de coco.
Rajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire
Idéalement, vous devriez avoir un peu plus d'un litre de liquide.
Faites mijoter le tout à feu lent/moyen
pendant 10 minutes supplémentaires.
