Velouté glacé à la courgette

Ingrédients :

- 800 g de courgette - 2 oignons - 1 citron - 2 œufs - 0.5 bouquet de coriandre frais - 1 bouillon de volaille - 8 cuillères à soupe d'Huile d'olive - Poivre du moulin - Sel

Préparation :

Pelez les oignons, puis émincez-les.

Laver et éliminez les extrémités des courgettes, découpez-les en dés en laissant la peau.

Délayez le bouillon de volaille dans 3/4 de litre d'eau très chaude.

Dans une cocotte, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faites blondir les oignons.

Ajoutez ensuite les dés de courgettes, mélangez, salez et poivrez, puis arrosez avec le bouillon.

Laissez cuire 20 min à couvert, sur feu doux.

Pressez le citron.

Lavez et ciselez la coriandre.

Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le jus de citron, la coriandre ciselée et l'huile d'olive à l'aide d'une fourchette.

Quand la soupe est cuite, mixez-la.

Ajoutez petit à petit la préparation aux jaunes d'œufs sans cesser de mixer, jusqu'à obtenir un velouté.

Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire.

Servez très frais dans des ramequins, en saupoudrant de coriandre ciselée.

Vous pouvez ajouter sur ce velouté des petits dés de courgette, des zestes de citron ou des dés de tomates cerise pour décorer.

Astuce: préparez la veille cette soupe froide sera encore meilleure.