AJIACO

Difficulté

Nombre de personne : 8

Durée : 90 min

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 60 min

Ingrédients :

- 3 oignons - 1 petit bouquet de coriandre - 2 poulets de 2 à 2,5 kg coupés en morceaux - 2 bouillons-cubes de volaille - 750 g de pommes de terre ("sabanera") épluchées et coupées en rondelles - 500 g de pommes de terre jaunes ("criolla") épluchées - 1 kg de pommes de terre "pastusa" épluchées et coupées en rondelles - 1 bol et demi de feuilles de "guascas" fraîches - 5 épis de maïs, moyens, coupés en trois - clous de girofle - sel et poivre

Préparation :

- Dans une casserole, mettez les oignons, le coriandre, le sel et les poulets. Couvrez d'eau. Faites cuire à feu vif en écumant. Puis réduisez le feu et laissez cuire.

- Quand le poulet commence à être cuit, retirez le coriandre et les oignons et ajoutez les bouillons-cubes. Poivrez. Mettez en plus la pomme de terre "sabanera" et laissez cuire à feu moyen pendant 30 min.

- Quand les poulets sont cuits, sortir les pour les laisser refroidir puis les débiter en petits morceaux.

- Mettez ensuite dans la casserole les pommes de terre "criolla" et "pastusa" et vérifiez l'assaisonnement.
- Ajoutez les feuilles de guasca et les épis de maïs. Poursuivez la cuisson pendant 15 min.

- Quand les pommes de terre sont cuites, remettez les morceaux de poulet et laissez cuire 5 à 10 min encore.

- Servez bien chaud, accompagné de crème fraîche, de câpres, de piment et de tranches d'avocat bien mûres.

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