Préparation :
- La veille, découpez le canard en morceaux, mettez-les dans un saladier avec du sel, du poivre, l'huile, l'extrait de vanille, les champignons, le vin et mélangez bien pour que tous les morceaux s'imprègnent de la marinade.
- Laissez reposer toute la nuit dans un endroit frais et aéré.
- Le lendemain, égouttez les morceaux de canard et réservez la marinade.
- Faites chauffer à feu vif quelques c. à soupe de marinade dans une grande cocotte et faites-y revenir les morceaux de canard jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Pendant ce temps, émincez les tomates et les oignons et pilez ensemble l'ail et le gingembre.
- Lorsque le canard est doré, ajoutez les oignons émincés, remuez 2 min puis ajoutez le mélange ail/gingembre et remuez 2 min puis ajoutez les tomates concassées et remuez 2 min puis ajoutez la marinade et le curcuma, mélangez bien le tout et portez à ébullition. Puis baissez le feu à moyen couvrez et laissez mijoter 1 heure.
- Rectifiez l'assaisonnement, si la cuisson vous paraît insuffisante, ajoutez un peu de vin et reprenez la cuisson.
- En fin de cuisson vous devez avoir une sauce onctueuse.
- Dressez le canard sur le plat de service, parsemez de persil ciselé et servez avec du riz blanc.
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