Ingrédients :
4 oeufs
150 g. farine
375 ml. Lait
1 pincée de sel
30 g. beurre + 50 g. (pour la cuisson des crêpes)
(pour la farce)
1 salade frisée
Un demi oignon
piment (facultatif)
sel, huile d'olive
100 g. mozzarella
150 g. Tome
Une poignée de parmesan
Un oeuf
(pour la sauce)
200 g. champignons assortis (cèpes, shintaké, pleurotes, girolles, champignons de Paris.... et si possible, mettez plus de cèpes que d'autres champignons)
Une échalote (ou 1 oignon)
Huile d'olive
1 cube pour bouillon végétal
Sel, huile d'olive
Préparation :
La pâte à crespelle (crêpes italiennes) mettez la farine et le sel dans un saladier (ou un cul-de-poule), rompez un oeuf à la fois et mélangez-le à la farine à l'aide d'une fourchette (ou d'un fouet). Faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez-le au reste des ingrédients et mélangez bien vous obtiendrez une pâte lisse et sans grumeaux. Ajoutez petit à petit le lait, tout en mélangeant. Faites reposer la pâte environs un quart d'heure, après ce temps remuez-la et passez à la préparation des crespelle.
Les crespelle (crêpes) dans une petite poêle de 15 cm. de diamètre, mettez un tout petit morceau de beurre, faites-le fondre. Mettez dans le poêle 2 cuillères à soupe de pâte à crêpe (en commençant du centre de la poêle), de que la pâte solidifie, retournez-la à l'aide d'une spatule pur faire cuire la crêpe de l'autre coté. Sortez du feu et réservez sur une assiette. Continuez de la même façon (en ajoutant un tout petit morceau de beurre à chaque fois que la surface de la poêle sèche) jusqu'à utiliser toute la pâte à crêpes. Réservez. Vous pourrez préparer vos crespelle la veille, elle se gardent très bien au frigo.
La sauce coupez les champignons en lamelles et réservez-les. Coupez l'échalote en tranche très fines, le faire sauter dans une casserole avec de l'huile d'olive, ajoutez les champignons, le cube pour bouillon, et faite cuire couvert pendant un quart d'heure. En fin cuisson, régler de sel si besoin. Passez au mixeur ¼ de la sauce, la mélanger au reste et réservez.
La farce lavez la frisée et la blanchir à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez bien, coupez la frisée cuite très fine, coupez l'oignon en tranches très fines mettez-les dans une poêle avec la frisée, salez, pimentez -si vous aimez le piment) et faite rissoler pendant une dizaine de minutes. Sortez du feu et réservez en faisant refroidir. Coupez la mozzarella et la Tome en petits dés, mélangez-les à la frisée cuite, ajoutez une belle poignée de parmesan et un oeuf battu. Mélangez bien la farce et réservez-la.
Les cannelloni mettez une cuillère à soupe de farce au centre d'une crêpe, allongez-la et roulez la crêpe sur elle même pour former un cannellone, continuez jusqu'à utiliser toute la farce.
Beurrez un Pirex, faite une couche de sauce aux champignons sur le fond du Pirex, mettes 10 cannelloni, après faite une autre couche de sauce aux champignons, surposez encore 10 cannelloni, terminez par une couche de sauce aux champignons, saupoudrez de parmesan et de petits flocons de beurre. Couvrez avec du papier aluminium et faite cuire au four à 200° pendant une quinzaine de minutes (vu que le temps de cuisson varie d'un four à l'autre, après ce temps vérifier si le parmesan en surface a fondu le plat est prêt, sinon faite cuire encore quelque minute.
Sortez du four et servez le cannelloni tiède, pas trop chaud.
Astuce Préparer les la veille pour les déguster le lendemain, en les réchauffant au four. Ils peuvent aussi bien être congelés.
Accueil
