LOCRO CRIOLLO

Difficulté 

Nombre de personne : 4

Durée : 540 min

Temps de préparation : 60 min

Temps de cuisson : 480 min

Ingrédients :

- 1 kg de maïs blanc - 1 kg de haricots blancs - 1 2 kg de côtes de porc - 200 g de lard - 1 2 kg de viande de veau - 3 grosses saucisses - 2 chorizos espagnols - 1 kg de viande de boeuf - 1 4 kg de potiron - 1 4 kg de carottes - 1 cuiller de piment - 1 cuiller de poivre - 1 4 kg de pommes de terre - 1 4 kg de patates douces - 1 2 kg de choux blanc Pour la sauce - 1 tasse d’huile d’olive - sel - 1 tête d’ail - 1 cuiller de piment - échalote

Préparation :

- Mettre à tremper une nuit entière un demi kilo de maïs et de haricots blancs.
- Dans cette même eau, le jour suivant, mettre à bouillir les saucisses coupées en morceaux, avec le
maïs et les haricots.
- Ajoutez également le lard, la viande de veau coupés en morceaux et les côtes de porc. Ne
pas saler, sauf à la fin, si cela est nécessaire. Le tout doit bouillir une dizaine d'heures, ou
jusqu'à ce que la préparation épaississe.
- Mélanger avec une cuillère en bois pour éviter que les haricots n'attachent au fond de la marmite.
- Après sept heures de cuisson, ajouter le restant de maïs et de haricots blancs, les légumes en dés
et la cuiller de poivre.
- Pour la sauce, presser l'ail, ajouter l'huile, le piment, le sel et le poivre (cela doit être bien relevé).
- Servir avec de l'échalote.
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