NEW ENGLAND CLAM CHOWDER

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Ingrédients :

- 48 palourdes - 1 1 8 litres d'eau froid - pièce de petit salé de 5 cm, coupé en dés - 1 gros oignon, haché finement - 4 pommes de terre, coupé en des - sel, poivre - demi litre de lait chaud - Une 1 2 tasses de crème fraîche épaisse (heavy cream)

Préparation :

- Lavez les palourdes. Mettez-les dans un fait-tout avec l'eau. Amenez à ébullition, puis laissez frémir jusqu'à ce que les palourdes ouvrissent.
-  Egouttez-les et mettez à part le jus de cuisson. Enlevez les palourdes de ses coquilles et coupez-les. Laissez fondre le petit salé et l'oignon à feu doux 3 minutes, plus ou moins.
- Ajoutez le jus de cuisson et les pommes de terre. Ajoutez sal et poivre à votre gout.