OMELETTE ESPAGNOLE AUX EPINARDS

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Ingrédients :

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - 1 oignon émincé - 300 g d’épinards frais - 5 œufs battus en omelette - 350 g de mozzarella râpée - 1 4 de cuillère à café de sel - 1 8 de cuillère à café de poivre noir du moulin

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un plat à tarte d'environ 23 cm de diamètre. Dans une poêle à frire, faire chauffer l'huile sur feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

- Ajouter les épinards et continuer la cuisson jusqu'à ce que l'eau des épinards se soit évaporée. Dans un grand saladier, mélanger les œufs, le fromage, le sel et le poivre. Ajouter la préparation aux épinards et bien mélanger.

- Verser dans le moule à tarte huilé. Faire cuire dans le four chaud pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient fermes. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.